Sidi Abbad 2 · Marrakech
Sept heuressous la cendre.
Notre spécialité est de préparer tout type de tanjia. Une jarre par commande, enfouie le matin dans les braises du farnatchi, ouverte chez vous le soir.
sur 193 avis GoogleLivraison · À emporter · Traiteur
La méthode
Un plat qui ne se cuisine pas. Il attend.
La tanjia n'est pas un tajine. Pas de plat large, pas de feu tout autour : une jarre en terre de Marrakech, une seule, remplie de viande, d'ail, de citron beldi, de cumin, de safran et de smen, puis fermée au papier et à la ficelle.
On ne la pose pas sur le feu. On l'enfouit dans les cendres chaudes du farnatchi, le four qui chauffe l'eau du hammam du quartier. La chaleur monte par en dessous, sans jamais bouillir. Personne ne remue, personne n'ouvre.
Au bout de plusieurs heures, la viande se détache de l'os toute seule et le jus a la couleur du safran. C'est tout. Il n'y a rien d'autre à faire que d'attendre correctement.
- Cuisson
- 5 à 7 heures
- Feu
- Cendres du farnatchi
- Récipient
- Jarre en terre de Marrakech
- Assaisonnement
- Smen, citron beldi, ail, cumin, safran
Le temps
Ce que font sept heures
Rien de ce qui suit ne peut être accéléré. C'est pour ça qu'une tanjia se commande à l'avance.
Heures dans la cendre
- 0 hLa jarre est remplie, puis scellée au papier
- 1 hElle descend dans la cendre du farnatchi
- 3 hLe gras fond, l'ail se défait dans le jus
- 5 hLa viande commence à quitter l'os
- 7 hOn casse la ficelle chez vous
En vrai
Le farnatchi, la jarre, la table
Bœuf après sept heures : la viande n'a plus besoin de couteau.
Livrée fermée, encore chaude, avec la ficelle d'origine.
Commander
Sidi Abbad 2, en face de la boulangerie Aymane
Le plus simple est WhatsApp : vous dites la viande, le nombre de personnes et l'heure du repas, on vous confirme le prix.
Grandes tablées, mariages et aïd : prévenez-nous la veille.
- Adresse
- Sidi Abbad 2, Marrakech 40000 — en face de la Boulangerie Aymane
- Horaires
- Tous les jours, 9h00 – 00h30
- Services
- Livraison · À emporter · Traiteur
- Paiement
- Espèces